O objetivo do curso é abordar de forma simples e completa conceitos e ferramentas essenciais para que você proprietário/gerente de serviço de alimentação entenda como realizar esses controles que são essenciais dentro do seu negócio.
PÚBLICO ALVO:
Profissionais do setor de alimentação responsáveis por cargos ou funções gerenciais em serviços de alimentação;
Estudantes de nutrição, engenharia de alimentos, gastronomia, tecnologia de alimentos, dentre outros cursos na área de alimentos que pretendem atuar em serviços de alimentação;
Consultores de alimentos que desejam aprimorar seus conceitos e expandir seu portfólio.
O que aprenderá:
A importância da gestão em serviços de alimentação e qual o impacto de cada um dos controles;
Definir e identificar seu público alvo;
Definir o ticket médio do seu estabelecimento, o giro, analisar suas vendas, fazer o planejamento e controle de produção, calcular seu ponto de equilíbrio;
A importância das fichas técnicas como ferramentas de gestão e como utilizá-las;
A calcular o CMV (custo da mercadoria vendida) do seu negócio e definir estratégias para mantê-lo na média;
A definir e calcular seus custos fixos e variáveis;
A precificar de forma correta sem basear seu preço na concorrência;
O que é preciso para analisar a região e a concorrência;
Como realizar um controle de estoque eficaz;
Como realizar um controle de compras eficaz;
Como realizar um controle de patrimônio eficaz;
Como realizar o controle “Customer Relationship Management” – CRM e pesquisa de satisfação;
Como realizar a análise de vendas;
Como desenvolver um cardápio atrativo e inteligente utilizando a ferramenta engenharia de cardápio.
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